Congela els aliments secssignifica: la humitat dels aliments sublima directament de la fase sòlida a la fase gasosa, fa que els aliments es deshidratin i assequin, finalment es converteixen en aliments secs / fruites / verdures, etc. Aquests també s'anomenen aliments liofilitzats.
1.Els avantatges de congelar aliments secs, congelar fruita seca& verdures:
1) Període d'emmagatzematge: la major part de la humitat dels aliments liofilitzats està deshidratada, el contingut d'humitat normal està entre l'1,0% i el 2,0%. A temperatura normal, els aliments liofilitzats podrien emmagatzemar 2 anys, si s'utilitza un pot fèrric per empaquetar, es podria emmagatzemar més temps.
2) Sabor especial: l'ingredient d'aroma de volatilitat de la pèrdua d'aliments és molt més petit que l'ús d'un procés d'assecat per aire calent. La picada dels aliments perdrà més ingredient d'aroma de volatilitat que el menjar que manté un cert gruix de teixit quan es liofilitza.
3) Color: el producte té una petita influència de l'oxigen, no es produirà cap tipus de reacció a l'esquí, per la qual cosa no es produiran fenòmens com ara la taca marró dels aliments i l'esvaïment del color. Durant la liofilització,es poden produir alimentsdaurament enzimàtic, la velocitat de la taca marró es decideix per la temperatura d'assecat i la humitat que queda als aliments.
En general, el color dels aliments liofilitzats és molt millor que altres processos d'assecat.
4) Volum i pes - La deshidratació apareix com a estructura cel·lular, l'àrea superficial del teixit augmenta unes 100-150 vegades més que l'original. Per tant, el volum i el pes dels aliments liofilitzats són molt petits, la majoria és inferior a 1.
5) Sensació bucal: com que l'estructura original dels aliments té alguns canvis després de la liofilització, la sensació bucal també té alguns canvis, el VC és al voltant del 10% ~ 50%, B1 és del 30%, etc.
2. Gamma d'aliments liofilitzats fruites liofilitzades& verdures:
Tots els tipus d'aliments es poden liofilitzar, però com que el cost de producció dels aliments liofilitzats és car, ara el procés de liofilització s'utilitza principalment per a aliments de luxe, vegeu'vegeu junts la classificació d'aliments liofilitzats a continuació. :
1) Congelar fruita seca& Verdures liofilitzades: maduixes liofilitzades, jaca liofilitzada al buit, pinya, poma, préssec sucós, tomàquet, pastanaga, ceba verda, all, etc.
2) Congelar carn seca / productes d'aus de corral: carn de porc, vedella, pollastre, carn de conill, etc.
3) Producte aquàtic / producte marí liofilitzat: gambes, peix, trepang, vieires seques, algues, laminaria japonica, nori, etc.
4) Condiments liofilitzats: melmelada, bases de sopa, material regular, espècies, etc.
5) Congelar aliments còmodes secs i altres: menjar de navegació espacial, menjar militar, menjar turístic, te, cafè, etc.
3. L'equip de producció d'aliments liofilitzats de fruita liofilitzada& verdures:
1㎡ ~ 5㎡ equip de liofilització d'aliments de tipus petit, també anomenat assecador de congelació al buit in situ, la majoria utilitzen mètodes d'assecat de tipus de contacte in situ.
L'assecador de congelació al buit industrial de més de 10㎡, la majoria utilitzen mètodes de liofilització de tipus separació per radiació, la cambra d'assecat i l'emmagatzematge sota zero solen utilitzar un carril o un carro per contactar.
Procés de liofilització utilitzat encongelar aliments secs,congelar fruita seca, congelar verdures seques, indústria farmacèutica liofilitzada, etc., TOPTION té més de 10 anys de desenvolupament tecnològic,ISO&lificador; Certificació CE, proporcionar professionalpersonalització de l'assecador de congelaciósegons el vostre procés de producció, obteniu més informació, contacteu directament amb l'equip d'especialistes de TOPTION:salesj@toptionlab.com