Com produircongelar aliments secs? Per què els aliments liofilitzats són tan populars? Des deProcés tècnic de liofilitzaciói principi de funcionament, us permetrà saber per què tantsmenjar& indústria farmacèuticatria i confia en l'assecador de congelació TOPTION.
1. Principi de la fruita liofilitzada d'aliments liofilitzats& verdures:
El procés de liofilització consisteix a assecar la humitat dels aliments mitjançant la sublimació després de congelar-los, principalment conté congelació i sublimació d'aquests dos processos:
1) Sublimació: Com que la diferència de temperatura és massa gran, el material a través de la fase sòlida es converteix directament en fase gasosa, salteu completament la fase líquida. Condició: la quantitat de calor s'ha de subministrar contínuament i el vapor s'ha de descarregar contínuament.
2) Punt eutèctic: per a líquids barrejats en fase sòlida, durant el procés de fusió d'escalfament, quan arribi a un grau de temperatura, apareixerà una fase líquida en sòlid, i aquest grau de temperatura s'anomena punt eutèctic.
3)Punt eutècticés la temperatura més baixa que la fase sòlida comença a aparèixer en fase líquida durant el procés d'escalfament del producte. Per tant, durant el procés de liofilització hem d'evitar que la temperatura dels aliments arribi al punt eutèctic, o els aliments apareixeran com un cristall de gel fos.
4)Col·lapse de la temperatura: Quan la temperatura és alta, podria reduir la rigidesa del substrat sòlid de l'estructura cel·lular. Després que la temperatura arribi a un valor crític, la rigidesa del substrat sòlid no podria suportar la seva estructura cel·lular, la paret del substrat sòlid vugular es produirà un col·lapse.
2. Procés de producció d'aliments liofilitzats de fruita liofilitzada& verdures:
1) Pretractament del procés de liofilització
A. El pretractament de fruites i verdures és el mateix que els aliments congelats.
B. Pretractament d'aliments de carn.
C. El pretractament d'aliments en fase líquida / pasta conté un procés d'esterilització, concentració, granulació, afegeix un agent antioxidant i antiaglomerant, etc.
2) Precongelació del procés de liofilització
La velocitat de congelació afectarà la qualitat i el temps d'assecat dels aliments liofilitzats. Si la velocitat de congelació és ràpida, el cristall de gel que es produeix en els aliments serà petit i es distribuirà uniformement, el dany dels aliments és petit, després de la liofilització podria mantenir l'estructura i el rendiment originals de l'organització dels aliments. Però com que el petit cristall de gel va deixar un petit forat després de la sublimació, el camí de descàrrega de vapor és estret, la resistència és gran, de manera que la velocitat de liofilització dels aliments es reduirà.
Trieu la velocitat de congelació més adequada us ajudarà a aconseguir aliments liofilitzats de màxima qualitat i una despesa energètica mínima.
3) Assecat per sublimació del procés de liofilització
A. La capacitat de càrrega de l'assecador de congelació' i la capacitat de càrrega del pes humit són els factors importants per al temps d'assecat.
B. Temperatura d'assecat, el principi de control de temperatura és evitar que el cristall de gel es fongui en els aliments liofilitzats.
Si a més no teniu clar tots els vostres dubtes, no dubteu a posar-vos en contacte amb l'especialista de TOPTION (salesj@toptionlab.com) directament per parlar del procés de liofilització opersonalitza l'assecador de congelació al buiten funció de les vostres necessitats reals de producció.